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葱 – Bulbus Allii Fistulosi

摘要:

葱是日常厨房里的必备之物,北方以大葱为主,它不仅可作调味之品,而且能防治疫病,可谓佳蔬良药。大葱多用于煎炒烹炸,南方多产小葱,是一种常用调料,又叫香葱,一般都是生食或拌凉菜用。

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概述:

葱(学名Allium fistulosum)是中国的一种很普遍的调味品或蔬菜,也是一种荤菜,草本植物,叶子圆筒形,中间空,青色。中国人习惯于在炒菜前将它和姜切碎一起下油锅中炒至金黄后再将其他蔬菜倒入锅中炒。也有在做清汤面时,在面条熟后将切碎的葱末撒在面上。
百合科葱属多年生宿根草本。以叶鞘和叶片供食用。中国的主要栽培种为大葱。叶片管状,中空,绿色,先端尖,叶鞘圆筒状,抱合成为假茎,色白,通称葱白。茎短缩为盘状,茎盘周围密生弦线状根。伞形花序球状,位于总苞中。花白色。有分葱和楼葱(龙爪葱)两个变种。还可按假茎和高度分为长白葱(梧桐葱)、中白葱(鸡腿葱)和短白葱(秤砣葱)3个类型。性极耐寒,-10℃可不受冻害,在中国东北部也可露地越冬。生长适温20~25℃。根系弱,极少根毛。宜肥沃的砂质壤土。常见病害有紫斑病、霜霉病、软腐病和锈病;虫害有葱蛆和蓟马等。葱含有挥发性硫化物,具特殊辛辣味,是重要的解腥、调味品 。葱白甘甜脆嫩。中医学上葱有杀菌、通乳、利尿、发汗和安眠等药效。

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药品简述:

药名:葱白。
科属:为百合科植物葱的鳞茎。
别名:芤、鹿胎、莱伯、四季葱、和事草、葱白、大葱。

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性味归经:

性温,味辛平;入肺、胃二经。

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功效主治:

发汗解表,散寒通阳,解毒散凝。主治风寒感冒轻症,痈肿疮毒,痢疾脉微,寒凝腹痛,小便不利等病症。

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临床应用:

1.风寒感冒。

2.阴盛格阳。

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用法用量:

煎服,3~9克。外用适量。

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宜忌:

:伤风感冒,发热无汗,头痛鼻塞,咳嗽痰多者宜食;腹部受寒引起的腹痛腹泻者宜食;胃寒之食欲不振,胃口不开者宜食;孕妇宜食;头皮多屑而痒者宜食。烧鱼烧肉之时可作为调味。
宜吃葱的时机:农历正月生长出来的葱,由于气层和土壤的关系,葱不再只是香料而是特殊的补品。它可以帮助身体机能的恢复,贫血、低血压、怕冷的人,应多吃正月葱,可以充分补给热量。眼睛容易疲劳、出血、失眠和神经衰弱不安定的人,只有正月可以吃葱,过了正月,葱因为刺激性强,会将体内的营养素消除,所以此类人群吃葱的机会1年只有1次,要抓住最好的机会吃葱。
:表虚多汗自汗者忌食;患有狐臭者忌食。不宜与蜂蜜共同内服;表虚多汗者忌食。

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分类:

葱的品种

大葱可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。
普通大葱:品种多,品质佳,栽培面积大。按其葱白的长短,又有长葱白和短葱白之分。长葱白辣味浓厚,著名品种有辽宁盖平大葱、北京高脚白、陕西华县谷葱等;短葱白葱白短粗而肥厚,著名品种有山东章邱鸡腿葱、河北的对叶葱等。
分葱:叶色浓,葱白为纯白色,辣味淡,品质佳。
楼葱:洁白而味甜,葱叶短小,品质欠佳。
胡葱:多在南方栽培,质柔味淡,以食葱叶为主。
大葱按照生长时间的长短在北方地区又有羊角葱、地羊角葱、小葱、改良葱、水沟葱、青葱、老葱等品种。
羊角葱(又名黄葱):是由棵小的老葱叶奇留根,屯在温室池子里长成的,叶色金黄,茎白,味鲜嫩。
地羊角葱:是头年生长不够成熟留到来年开春再上市的葱。茎白,叶绿,叶厚,生吃很辣。
小葱:其根白、茎青、叶绿,生吃有甜味,4月份上市。
改良葱:是用秋末的小葱秧子移栽后长成的。小葱上市完了,改良葱便上市,以补不足。改良葱味较辣,茎小,叶长,叶深绿色。
水沟葱:条杆粗,茎白,但叶老不能食用。
青葱:是在霜降后上市的一种老葱,这种葱一般种植较密,生长中不上土或上土少。
老葱:生长期长,棵健壮。最好的老葱是鸡腿葱,根部粗大,向上逐渐细,形似鸡腿,皮白瓷实,冬天存放不会空心,香味大,宜做调料,每年在霜降以后供应市场。

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营养分析:

葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。
1、生葱像洋葱、大葱一样,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时,维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量,而提高恢复疲劳的作用。
2、葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C,有舒张小血管,促进血液循环的作用,有助于防止血压升高所致的头晕,使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。
3、经常吃葱的人,即便脂多体胖,但胆固醇并不增高,而且体质强壮。葱含有微量元素硒,并可降低胃液内的亚硝酸盐含量,对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
4、葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,并有较强的杀菌作用,可以刺激消化液的分泌,增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌,而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。
5、葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用,如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。

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食疗作用:

1.解热,祛痰:葱的挥发油等有效成分,具有刺激身体汗腺,达到发汗散热之作用;葱油刺激上呼吸道,使粘痰易于咯出。
2.促进消化吸收:葱还有刺激机体消化液分泌的作用,能够健脾开胃,增进食欲。
3.抗菌,抗病毒:葱中所含大蒜素,具有明显的抵御细菌、病毒的作用,尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
4.防癌抗癌:香葱所含果胶,可明显地减少结肠癌的发生,有抗癌作用,葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。

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民俗文化:

民间习俗:相传神农尝百草找出葱后,便作为日常膳食的调味品,各种菜肴必加香葱而调和,故葱又有“和事草”的雅号。
广西合浦等地流行岁时“食葱聪明”的饮食风俗,说的是每年农历六月十六日夜,人人家菜园取葱使小儿食,曰食后能“聪明”。
医药趣闻:古时有一员外患癃闭症,小便点滴不通,腹胀如鼓,十分难受。请医服药则呕,家人已准备后事。忽听拨郎鼓声,有一江湖郎中正巧途经此地,忙请入家中。郎中望、闻、问、切四诊之后,说拿葱来,将葱洗净,插人尿道,助病人小便排出。然后服药调理。员外大喜,赐重金谢之。
民间谚语:“香葱蘸酱,越吃越壮。”

相关趣事:   第五届章丘大葱评选活动在章丘市举行。来自绣惠镇的63岁葱农张念亭栽种的2.18米高的大葱荣获第一名。

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文献论述:

《神农本草经》:“主伤寒寒热,出汗,中风,面目肿。”
《名医别录》:“主伤寒头痛。”
《日华子本草》:“治心腹痛。”
《本草纲目》:“除风湿身痛麻痹,虫积心痛,止大人阳脱,阴毒腹痛,小儿盘肠内钓,妇人妊娠溺血,通乳汁,散乳痈,利耳鸣,涂制犬伤,制蚯蚓毒。”’
《本草从新》:“发汗解肌,通上下阳气,仲景白通汤、通脉四逆汤并加之以通脉回阳。若面赤格阳于上者,尤须用之。”

大黄茎

大黄茎

【通用名称】大黄茎

【其他名称】大黄茎 (《唐本草》)

【来源】为蓼科植物掌叶大黄、唐古特大黄或药用大黄等的地上茎或嫩苗。植物形态详”大黄”条。

【性味】①《唐本草》:”味酸。” ②《中国医学大辞典》:”苦,寒,无毒。”

【功用主治】①《唐本草》:”醒酒,堪生啖,亦以解热。” ②《中国医学大辞典》:”通大便,清肠热。”

【宜忌】《唐本草》:”多食不利人。”

鸡血藤──常春油麻藤

鸡血藤──常春油麻藤

鸡血藤──常春油麻藤

Caulis Mucunae

(英) Evergreen Mucuna Stem 别名 牛马藤、大血藤。

来源 为豆科植物常春油麻藤Mucuna sempervirens Hemsl.的藤茎。

植物形态 常绿木质藤本;粗达30cm。茎棕色或黄棕色,粗糙;小枝纤细,淡绿色,光滑无毛。复叶互生,小叶3 枚;顶端小叶卵形或长方卵形,长7~12cm,宽5~7cm,先端尖尾状,基部阔楔形;两侧小叶长方卵形,先端尖尾状,基部斜楔形或圆形,小叶均全缘,绿色无毛。总状花序,花大,下垂;花萼外被浓密绒毛,钟裂,裂片钝圆或尖锐;花冠深紫色或紫红色;雄蕊10枚,二体;子房有锈色长硬毛。荚果扁平,木质,密被金黄色粗毛,长30~60cm,宽2.8~3.5cm。种子扁,近圆形,棕色。

生于林边,常缠绕于树上。主产福建、云南、浙江。

采制 全年可采,除去枝叶,切片,晒干。

性状 茎圆柱形,直径3~15cm。表面灰褐色,粗糙,具有纵向的陷沟、横环纹和疣状凸起的侧枝痕迹。横切面皮部薄,韧皮部具树脂状分泌物,呈棕褐色,木质部灰黄色,导管呈孔洞状,多放射性整齐排列。韧皮部与木质部相间排列呈数层同心性环,髓部细小。质坚体重,难折断,折断面纤维性。气微,味涩。

性味 性温,味苦。

功能主治 行血补血,通经活络。治关节风湿痛、跌打损伤、血虚、月经不调及经闭。

附注 种子(黎豆)含左旋多以巴(L-dopa)。

鸡血藤──密花豆

灯心草

灯心草

灯心草

Medulla Junci

(英) Rush 别名 野席草、龙须草、 灯草、水灯心。

来源 为灯心草科植物灯心草Juncus effusus L.的茎髓。

植物形态 多年生草本,根茎横走,密生须根。茎簇生,高40~100cm,直径1.5~4mm。低出叶鞘状,红褐色或淡黄色,长达15cm,叶片退化呈刺芒状。花序假侧生,聚伞状,多花,密集或疏散;总苞片似茎的延伸,直立,长5~20cm;花长2~2.5mm,花被片6,条状披针形,边缘膜质;雄蕊3,极少为6,长约为花被的2/3。蒴果矩圆状,3室,顶端钝或微凹,长约与花被等长或稍垂。种子褐色。花期5~6 月,果期6~7月。

生于湿地或沼泽边。主产江苏、四川、云南;浙江、福建、贵州亦产。

采制 夏末至秋季割取茎,晒干,取茎髓。

性状 髓呈细长圆柱形,长可达90cm,直径2~3mm。表面白色或淡黄白色,有细纵纹。体轻,质软,略有弹性,易拉断,断面白色。无臭,无味。

化学成分 髓含阿拉伯聚糖(araban)、木聚糖(xylan)、甲基戌聚糖(methyl pentosan),尚含鞣酐(phlobaphene)、木犀草甙。

性味 性微寒,味甘、淡。

功能主治 清心火,利小便。用于心烦失眠、尿少涩痛、口舌生疮。

附注 水茅草J.leschenautii Gay ex Laharpe的茎髓亦作灯心草入药。

竹茹

竹茹

竹茹

Caulis Bambusae in Taeniam

(英) Bamboo Shavings

来源 为禾本科植物青秆竹Bambusa tuldoides Munro茎的中间层。

植物形态 单丛生。秆高6~8m,直径3~4.5cm。节间壁厚,长30~36cm,幼时被白粉。节稍隆起。分枝常于秆基部第一节开始分出,数枝簇生节上。秆箨早落。箨鞘背面无毛,干时肋纹稍缍起,先端呈不对称的拱形,外侧一边稍下斜至箨鞘全长的1/10~1 /8。箨耳稍不等大,靠外侧1枚稍大,卵形,略波褶,边缘被波曲状刚毛,小的1枚椭圆形。箨舌高2.5~3.5mm,边缘被短流苏毛,片直,呈不对称三角形或狭三角形,基部两侧与耳相连,连接部分宽约0.5mm。叶披针形至狭披针形,长10~18cm,宽11~17mm,背面 密生短柔毛。

生于山坡、路旁或栽培。主产广东、海南。

采制 全年均可采制,取新鲜茎,除去外皮,将稍带绿色的中间层刮成丝条,或削成薄条,捆扎成束,阴干。

性状 本品为不规则的丝条,卷曲成团或长条形薄片。宽窄厚薄不等,浅绿色或黄绿色。体轻松,质柔韧,有弹性。气微,味淡。

化学成分 含木质素、纤维素。

性味 性微寒,味甘。

功能主治 清热化痰,除烦止呕。用于痰热咳嗽、胆火挟痰、烦热呕吐、惊悸失眠、中风痰迷、舌强不语、胃热呕吐、妊娠恶阻、胎动不安。

阿尔泰扭藿香


阿尔泰扭藿香

阿尔泰扭藿香(A Er Tai Niu Huo Xiang)

【来源】为唇形科植物阿尔泰扭藿香的全草。拉丁植物动物矿物名:Lophanthus krylovii Lipsky采收和储藏:6-8月采收,晒干。

【原形态】阿尔泰扭藿香,多年生草本,高20-30cm。茎多数,直立或上升,分枝或不分枝,茎、枝均四棱形,被微柔毛及腺毛。叶对生;叶柄短,大多数不超过1cm,在上部的近无柄;叶片卵圆形或卵状心形,稀1-2.5cm,宽0.8-2(-3)cm,先端钝或急尖,基部多数心形,稀近截形或圆形,边缘具圆齿,两面密被短柔毛及腺点,网脉在下面凸起。聚伞花序腋生,总梗极短,长5mm至近无柄苞片小,线状披针形,被短柔毛;花萼管状钟形或近管形,长 8-9mm,具12-15脉,外密被短柔毛及腺点,内面在喉部具毛环,萼齿5,二唇形,齿狭卵圆形或长圆状卵圆形,上唇3齿较高;花冠蓝色,长 16-18mm,外被短柔毛,冠筒外伸,向上扩大,冠檐二唇形,上唇3裂,中裂片较大,先端微凹或浅2裂,侧裂阔椭圆形,下唇2深裂,裂片近圆形;雄蕊 4,仅前对外伸;花柱外伸,先端2裂,裂片近相等。小坚果长圆状椭圆形,长约2mm,暗褐色。花期6-8月。

【生境分布】生于海拔2000-2500m的山谷阴处或泉边及岩脚。分布于新疆。

【性味】味辛;性微温。

【功效】化湿消暑;行气和中。

【主治】夏月感寒饮冷;腹痛吐泻。

【用法用量】内服:煎汤,3-9g。

侧柏叶

侧柏叶

侧柏叶

Cacumen Platycladi Orientalis

(英) Oriental Arborvitae Leafytwigs 别名 扁柏、香柏、片柏、片松。

来源 为柏科植物侧柏Platycladus orientalis (L.) Franco的枝梢及叶。

植物形态 常绿乔木,高达20m。树皮淡灰褐色或深灰色,纵裂成长条片剥落。分枝密,小枝扁平,排成一平面。鳞形叶交互对生,正面1对扁平,有腺点,侧面1对龙骨状,盖于正面叶上。雌雄同株,珠花单生于上年短枝顶;雄球花有3~6对雄蕊,每一雄蕊有2~4花药;雌球花有4对珠鳞。球果有种鳞4对,成熟前肉质,成熟后木质,开裂,较厚,背部近顶端有1反曲的尖头,中部种鳞各有1~2粒种子。种子长卵形,无翅。花期 3~4月,果期10~11月。

多栽培。除青海、新疆外,全国均有分布。

性状 茎枝类圆柱形,红棕色;小枝扁平,直径1~2mm。叶细小鳞片状,交互对生,贴伏于枝上,深绿色或黄绿色。质脆。气清香,味苦涩、微辛。

化学成分 含挥发油,油中主要为茴香酮(fenchone)、樟脑、乙酸龙脑酯、萜醇;并含桧酸(juniperic acid)槲皮素、杨黄黄素(myricetin)、山柰素、扁柏双黄酮(hinokiflavone)、蜡质等。

性味 性寒,味苦涩。

功能主治 凉血止血,生发乌发。用于吐血、衄血、咯血、便血、崩漏不止、血热脱发、须发早白。

附注 种仁亦入药,名柏子仁,能养心安神、止汗润肠。

芡实

芡实   Semen Euryales

(英) Gordon Euryale Seed                    别名 鸡头米、鸡头莲、刺莲。

来源 为睡莲科植物芡Euryale ferox Salisb.的种仁。

植物形态 一年生水生草本,全株多刺。地下茎粗短。初生叶沉水,箭形而小,后生叶漂浮水面,圆盾形或盾状心形,直径可达130cm,上面多皱折,下面带紫色,叶柄及叶脉均多刺。花单生于花梗顶端,伸出水面;萼片4,有刺;花瓣多数,紫红色;雄蕊多数;子房下位,8 室,柱头圆盘形。浆果鸡头状,海绵质,暗紫红色,密被尖刺。种子球形,直径约1cm,黑色。花期6~9月,果期7~10月。

栽培或野生于湖沼、池塘中;几遍全国。主产江苏、山东、湖南、湖北、安徽。

采制 秋末冬初采收成熟果实,除去果皮,取出种子,洗净,再除去硬壳,晒干。

性状 种仁球形,直径5~8mm。表面有棕红色内种皮,一端黄白色,有凹点状的种脐痕,除去内种皮显白色。质较硬,断面白色,粉性。

化学成分 含淀粉、蛋白质、脂肪、胡萝卜素,维生素B1、B2、C等。

性味 性平,味甘、涩。

功能主治 益肾、固精,补脾、止泻,祛湿、止带。用于梦遗、滑精、遗尿、尿频、脾虚久泻、白浊、带下。

大对经草

大对经草

【通用名称】大对经草

【其他名称】大对经草 (《陕西中草药》)

【异名】大花金丝桃、大叶刘寄奴(《陕西中草药》),老君茶(《陕西草药》)。

【来源】为藤黄科植物突脉金丝桃的全草。

【植物形态】突脉金丝桃 多年生草本。根粗壮,棕色。茎直立,圆柱形,中空,少分枝,高30~40厘米。单叶对生;卵形或长圆形,长3~9厘米,宽1.5~2.5厘米,先端钝或稍尖,基部无柄,稍抱茎,下面叶脉隆起。花顶生,金黄色,单个或数朵合成聚伞花序,直径约2厘米;萼片5,矩圆形;花瓣5,常偏斜;雄蕊极多数;于房常 3~5室,花柱顶端5裂。蒴果圆锥形,长约1.3厘米。花期6~7月。果期7~9月。 生于向阳山坡草丛或路旁。分布青海、甘肃、陕西、河南、湖北、四川等地。

【采集】夏、秋花期或果实成熟时割取地上部分,晒干或阴干用。

【性味】《陕西中草药》:”味苦微辛,性平。”

【功用主治】①《陕西中草药》:”活血调经,止血止痛,利水消肿,除风湿。治月经不调,跌打损伤,骨折,出血,小便不利,蛇咬伤。” ②《陕西草药》:”消暑,解渴。治夏令伤暑。”

【用法与用量】内服:煎汤,5~6钱。外用:研末撒布。